绝味鸭脖(绝味鸭脖加盟条件及费用)
文/于媛
近年来，鸭脖已经成为一种流行的街头美食。下班后喝鸭脖啤酒已经成为很多城市年轻人的新生活方式。
(资料图)
在这种趋势下，鸭脖点燃了上千亿的卤肉市场，也支撑起了三家上市公司——绝味食品、、黄。因其产品相似，也被称为“鸭脖三兄弟”。
日前，三家公司相继发布了2020年财报。去年比赛结果公布，绝味食品继续蝉联冠军。被黄赶超是因为的净利润营收输给了黄。
但业内人士认为，目前行业市场容量巨大，集中度较低，区域品牌和新势力的崛起不容小觑，绝对的“王者”并未出现，新一轮竞争已经上演。
周黑鸭的地位动摇了。
近日，“鸭脖三兄弟”陆续发布2020年年报。
年报数据显示，2020年，绝味食品、和黄的年收入分别为52.76亿元、21.82亿元、24.36亿元，净利润分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元。
其中，黄在的表现最为“抢眼”。2020年，公司将实现营收和净利润双增长，增速分别为15.09%和28.04%。更重要的是，在过去的一年里，黄黄裳在业绩上首次超越周黑鸭，首次跃居行业第二。
位于武汉的周黑鸭在去年疫情爆发后一度关闭了1000家门店，华中地区的生产中心甚至暂停生产活动49天，因此营收和净利润双双下滑。
从整体规模来看，无味食品无论是营收还是净利润，与另外两家相比继续保持“一骑绝尘”的态势。但与往年相比，绝味食品净利润同比下降12.46%，这是其2017年上市以来首次出现业绩负增长。
三巨头业绩分化的背后是门店数量的巨大差距。
数据显示，截至2020年底，绝味食品共有12399家门店，煌上煌共有4627家门店，周黑鸭共有1755家门店。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏表示，门店数量之所以如此庞大，与周黑鸭坚持直营模式密不可分。
在周黑鸭看来，掌握不了的加盟店，隐藏着食品安全问题，这才是食品行业最大的危机。所以加盟店一直直营到2019年8月。
然而，就像硬币的正面和背面一样，直接模式有许多不可克服的缺点。在文志红看来，在直销模式下，虽然门店的收入属于自己，但门店的所有费用都要自己承担，这也导致了周黑鸭的营业费用率持续上升的趋势。数据显示，周黑鸭的销售费用率从2014年的20.73%上升至2019年的35.56%。
受自有资金限制，周黑鸭的门店扩张速度无法与绝味、煌上煌相比。2017-2019年三年间，绝味保持每年1000家左右的扩张速度，黄每年扩张200-400家。周黑鸭每年只扩张100-200家，2019年只有13家。
周黑鸭正在逐步改变其直销模式的缺点。2019年8月，周黑鸭在中期报告中正式提出，将首次使用特许经营模式。2019年11月，周黑鸭与何明食品签约首批加盟商，周黑鸭开启加盟模式。
周黑鸭告诉《中国新闻周刊》，尽管疫情肆虐，公司2020年仍收到超过2.9万份加盟申请，全年开店数量接近600家，超过公司设定的目标。目前直营+加盟已进驻全国25个省，151个城市。
行业格局尚不明朗。
为什么卤味企业如此热衷于跑马圈地？
文志红指出，卤制品行业格局分散，产品同质化严重，规模化成为企业建立护城河的重要途径。“当企业规模达到一定程度，边际成本就会降低，包括上下游的议价能力。同时，消费者的品牌认知度也会提高。"
2021年，路威三强的扩张将进一步升温。据周黑鸭透露，今年将在保证开店质量的前提下，加快开店速度，预计新增加盟店800-1000家。美味和煌上煌同样慷慨，目标分别为开店1700家和1400家。
然而，即使有这么多店，三强卤味也很难说胜利。
目前，中国零食市场正处于快速发展的早期成熟阶段，市场容量巨大。其中，2019年中国休闲卤制品市场零售额达到1100亿元，同比增长20%。2020年，零售量将继续突破1000亿元。
虽然近几年发展迅速，但整个卤菜市场仍以小作坊为主，大小品牌瓜分市场份额，行业格局分散，头部品牌格局远未固化。
资料显示，2020年，中国休闲卤制品行业排名前五的卤制品企业分别是绝味食品、、黄、白尾鸡、久久鸭，合计市场份额仅为19.23%。
北京商业经济研究院常务副院长赖阳对《中国新闻周刊》分析。虽然全国各地都有卤菜，但是和烧烤一样，有非常浓厚的地方特色。比如四川卤菜麻辣，湖北卤菜酱味重，酱料丰富厚重，而福建卤菜则鲜嫩微甜。所以口味的地域差异，让一个企业很难满足全国消费者的口味。但从另一个角度看，地区间人们的消费偏好和卤制产品的差异越大，也意味着卤制品牌更容易差异化，有更多的机会进入市场。
因此，除了传统的三巨头，越来越多的企业正在切入这个市场。其中，去年提交IPO申请的晏子百味鸡，被认为有很大概率撬动目前“卤味三巨头”的格局。
资料显示，晏子白尾鸡定位为卤菜，一年能卖出多达1500万只白尾鸡。签名情侣肺片年销量超过7370吨，市场份额约3%。据上海证监局官网披露，上海晏子食品股份有限公司于去年7月14日与广发证券签订上市辅导协议，拟a股上市。
不仅如此，松鼠、良品铺子等三大综合性休闲零食电商品牌。，正在以线上领域为入口疯狂抢夺卤味市场。
成为网上的下一个热点。
长期以来，由于以鸭脖为代表的卤制食品呈现出方便、随意、冲动的特点，线下消费是卤制产品的主要场景，占比63%，但增速在放缓。
赖阳的分析指出，凭借数量和高渗透率，连锁店已经成为卤味品牌最大的依靠。但是，店铺越多，随之而来的负担也就越大。同时，加盟制也使得质量和服务更难控制。因此，企业需要探索多元化的渠道。
事实上，随着冷链物流的发展和食品技术的提高，在保留口感和味道的前提下，卤制品的保质期大大提高，也促进了线上的发展。与2019年相比，2020年天猫卤品在平台上的销量大幅增长，平均增长40%。而且大量客户一年购买6次以上，回购频率高。
目前，线上已经成为很多品牌销售卤味的热门渠道。
数据显示，2020年，良品铺子肉类零食收入20.1亿元，比上年增长9.23%，毛利率31.50%；同期，三只松鼠肉制品收入12.97亿元，比上年增长5.31%，毛利率22.98。与绝味、周黑鸭、煌上煌相比，其营收已经相当可观。2016年成立的卤味小吃新品牌王小路，凭借一款“虎皮鸡爪”迅速占领了鸡肉小吃的高地。仅在去年双11的电商促销中，就拿下了天猫鸡肉零食的类目Top1，最终销售额超过2000万元。
相比之下，多年来一直忙于布局线下的卤味巨头们，对线上销售的重视程度就更低了。
2020年，黄通过线上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；周黑鸭线上渠道收入4.58亿元；无味食品网上销售额3910万元。
从粉丝数量来看，和黄在平台分别拥有432万和169万粉丝，而绝味食品官方旗舰店的粉丝数量仅为1.2万。
对于卤味市场未来的发展，红Meal.com联合创始人范宁表示，接下来，有四个发展方向值得关注:一是美食方向，将卤味拓展到线上零售；第二，在近两年兴起的夜间经济消费场景中，卤味也发挥了很大的作用空；第三，占领强大区域市场壁垒的发展战略，分出一方，再进取；第四是熟食方向。
食品分析师朱表示，从长远来看，品质的稳定和更新、场景的创新、服务体系的完善、客户粘性的提升是成功的关键。
可以预见的是，成长期的千亿级休闲卤味市场，远没有到格局固化的阶段。未来谁会更好，还需要时间见证。
